Trucha Arcoíris

La Trucha Arcoíris es un pescado de carne blanca, textura media-firme y sabor limpio, ampliamente valorado por su versatilidad culinaria y su rendimiento estable en cocina profesional y doméstica. Nuestro portafolio FECEC ofrece alternativas para cada necesidad: fresco eviscerado para máxima frescura, entero para mostrador, cortes porcionados estandarizados y congelado IQF para planificación de inventarios; además, la conserva aporta vida útil prolongada y rotación eficiente. Todo el proceso se gestiona bajo BPM y APPCC, con trazabilidad por lote (origen de granja/planta, fecha de proceso, temperatura objetivo y vida útil) para garantizar inocuidad y consistencia sensorial.

En fresco/eviscerado, aplicamos eviscerado higiénico, lavado en agua fría y empaque grado alimenticio. Mantenemos cadena de frío a 0–2 °C desde planta hasta entrega; para exhibición, recomendamos cama de hielo con drenaje, evitando el contacto con agua de deshielo para preservar brillo, olor y firmeza. En congelado, estabilizamos a ≤ −18 °C y aplicamos glaseado protector para minimizar la deshidratación por frío; el empaque barrera (vacío o alta barrera) protege color y textura durante la logística extendida. La conserva se elabora con tratamiento térmico (esterilización) y cobertura en aceite o salmuera, ideal para programas institucionales y dotaciones.

La estandarización de calibres y cortes mejora el costeo y la cocción. Para entero eviscerado sugerimos rangos por unidad de 0,3–0,5 kg, 0,5–0,8 kg, 0,8–1,2 kg y 1,2–1,8 kg. En cortes, las rodajas de 20–26 mm y las porciones de 140–200 g ofrecen cocción homogénea; en filete, el gramaje 160–200 g equilibra rendimiento y presentación en plato. Por su sabor suave, la trucha admite marinados cítricos y de hierbas, mantiene estructura en fritura y desarrolla un dorado uniforme en plancha y horno. Funciona muy bien con salsas blancas, cremas ligeras, mantequilla y limón, y acompaña vegetales de temporada en menús saludables.

En operación logística, el fresco se clasifica como Carga Perecedera Refrigerada (0–4 °C), con tránsitos cortos ≤ 24–48 h, contenedores térmicos EPS/PU con liner aluminizado, gel packs eutécticos y absorbentes de exudado. El congelado exige cadena continua ≤ −18 °C, rotación FEFO y auditorías de cámara; recomendamos verificación en destino con termometría infrarroja, revisión de sellos e inspección de glaseado. Para descongelación, utilice refrigeración 0–4 °C dentro del empaque; no recongele.

El abastecimiento prioriza acuicultura responsable y cadenas formales con foco regional en Huila, Caquetá y Putumayo, fortaleciendo la continuidad de oferta y el impacto local. Esta ficha integra naturalmente palabras clave para SEO de fondo: trucha arcoíris, Oncorhynchus mykiss, pescado fresco, pescado eviscerado, pescado congelado, pescado entero, conserva de pescado, filete de trucha, cadena de frío, Huila, Caquetá, Putumayo y surcolombiano.