Carpa

La Carpa es un pescado de carne blanca a marfil, textura media-firme y sabor suave, ideal para menús que buscan rendimiento, estabilidad y costo eficiente. Su versatilidad culinaria permite prepararla en fritura, plancha, horno, sudados y guisos, con excelente absorción de marinados cítricos y hierbas. Nuestro portafolio FECEC cubre las cinco presentaciones (fresco, eviscerado, congelado, entero o conserva), para atender HORECA, retail e institucional con estándares claros de inocuidad, trazabilidad y cadena de frío.

En fresco/eviscerado, el proceso incluye escamado, eviscerado higiénico, lavado en agua fría y empaque grado alimenticio; se mantiene a 0–2 °C desde planta hasta la entrega. Para exhibición, se recomienda cama de hielo con drenaje y evitar el contacto con agua de deshielo, preservando brillo, firmeza y olor limpio. En congelado (pieza o IQF), la carpa se estabiliza a ≤ −18 °C, con glaseado protector y empaque barrera/vacío que reducen deshidratación por frío y conservan jugosidad en logística extendida. La conserva utiliza tratamiento térmico (esterilización) con cobertura en aceite o salmuera, ofreciendo vida útil prolongada y rotación ágil en anaquel.

La trazabilidad por lote consigna origen (granja/planta/municipio), fecha de proceso, registro sanitario, temperatura objetivo y vida útil. Operamos bajo BPM y APPCC, con verificación de historial térmico y controles microbiológicos. Para mejorar el pricing y la cocción homogénea, sugerimos calibres por unidad en entero eviscerado (p. ej., 0,8–1,2 kg, 1,2–2,0 kg, 2,0–3,0 kg) y cortes estandarizados (rodajas 22–28 mm; porciones 120–180 g; filetes 160–220 g). Nota técnica: en filete, realizar desespinado fino para remover espinas intermusculares y elevar la satisfacción del consumidor.

Logística recomendada
• Fresco/eviscerado (Carga Perecedera Refrigerada): 0–4 °C, tránsito ≤ 24–48 h, caja térmica EPS/PU con liner aluminizado, gel packs eutécticos y absorbentes; verificación a la entrega con termometría.
• Congelado: cadena continua ≤ −18 °C, rotación FEFO, auditorías de cámara y revisión de glaseado; descongelación controlada en 0–4 °C dentro del empaque.
• Conserva: almacenamiento seco/ventilado, lejos de golpes térmicos; inspección visual de envases y cierres.

Aplicaciones por canal
• HORECA: filete 160–200 g para plancha/horno con dorado uniforme; rodaja 22–28 mm para fritura crujiente y caldos claros.
• Retail: entero eviscerado en bandeja o vacío; filetes IQF listos para cocinar; conserva para alacena.
• Institucional: cajas de 10–20 kg por calibre y corte, agilizando inventarios y control de mermas.

Beneficios para el comprador: proteína rendidora y accesible, portafolio FECEC adaptable, trazabilidad completa y estandarización de calibres/cortes que facilita el costeo. Keywords integradas naturalmente: carpa, Cyprinus carpio, pescado fresco, pescado eviscerado, pescado congelado, pescado entero, conserva de pescado, filete de carpa, cadena de frío, glaseado, empaque al vacío, Huila, Caquetá, Putumayo, surcolombiano.