Pirarucú en Filete Conserva o Congelado

El Pirarucú en Filete (conserva o congelado) es una proteína premium de carne blanca-rosada, textura media-firme y sabor suave, con excelente rendimiento y versatilidad para cocina profesional y doméstica. Proveniente de sistemas de acuicultura y aprovechamiento regulado en la cuenca amazónica, el pirarucú (también llamado paiche) se reconoce por su talla excepcional y por un filete casi libre de espinas, ideal para plancha, fritura, horno, sudados y salsas. En Colombia, su manejo está sujeto a ordenamientos y periodos de veda que promueven el uso responsable del recurso y su trazabilidad en el mercado. Aunap+1

En congelado, los filetes se estabilizan a ≤ −18 °C (IQF o en pieza), con glaseado protector y empaque barrera/vacío para minimizar la deshidratación por frío y preservar jugosidad y color durante la logística extendida. Se exige cadena de frío continua desde planta hasta el punto de venta, con rotación FEFO y auditorías de cámara/vehículo. Recomendamos descongelación controlada en refrigeración (0–4 °C) manteniendo el producto en su empaque para evitar pérdidas de humedad; no recongelar. En conserva, el filete recibe tratamiento térmico (esterilización) en aceite o salmuera, ofreciendo vida útil prolongada a temperatura ambiente y conveniencia para retail e institucional.

Para optimizar costeo y cocción homogénea, estandarizamos porciones de 160–220 g por filete; en empaque consumidor, formatos de 500 g y 1.000 g facilitan la rotación; en institucional, cajas de 10–20 kg simplifican inventarios y recepción. El filete de pirarucú acepta marinados cítricos y de hierbas, empanizados finos y cocciones a la plancha con dorado uniforme; su sabor neutro y firmeza favorecen salsas mantequilla-limón, blancas o de coco, así como preparaciones típicas amazónicas.

El portafolio FECEC de Trasaf.com cubre fresco, eviscerado, congelado, entero o conserva, con BPM/APPCC y trazabilidad por lote (origen de granja/planta, fecha de proceso, registro sanitario, temperatura objetivo y vida útil). Logísticamente, la presentación fresca y eviscerada se maneja como carga perecedera refrigerada (0–4 °C, tránsitos cortos ≤ 24–48 h) en contenedores térmicos con gel packs eutécticos y absorbentes; el congelado exige ≤ −18 °C y monitoreo con data logger. Esta disciplina asegura inocuidad, consistencia sensorial y continuidad de oferta.

Beneficios para el comprador:
• Calidad sensorial premium, filete sin espinas y alto rendimiento.
• Versatilidad en congelado o conserva para HORECA, retail e institucional.
• Trazabilidad y cumplimiento regulatorio asociados a vedas/aprovechamiento responsable. Aunap
• Estandarización de gramajes que mejora el pricing y reduce mermas.
• Apoyo al mercado surcolombiano, conectando demanda formal con oferta regional.