Mojarra Negra o Plateada

La Mojarra Negra o Plateada es un pescado de carne blanca, textura media-firme y sabor suave, muy apreciado por su versatilidad culinaria y rendimiento estable en cocina profesional y doméstica. Nuestro portafolio FECEC cubre cinco presentaciones —Fresco, Eviscerado, Congelado, Entero o Conserva— que permiten atender con precisión a HORECA, retail e institucional, manteniendo criterios estrictos de inocuidad, trazabilidad y cadena de frío. El abastecimiento proviene de acuicultura responsable y plantas habilitadas con enfoque en el sur de Colombia, lo que favorece compras regionales sostenibles.

En fresco/eviscerado, el proceso incluye eviscerado higiénico, lavado en agua fría y empaque grado alimenticio; la temperatura objetivo se mantiene entre 0–2 °C desde planta hasta entrega. Para exhibición, se recomienda cama de hielo con drenaje, evitando el contacto directo con agua de deshielo para preservar firmeza, brillo y olor limpio. En congelado (pieza o IQF), el producto se estabiliza a ≤ −18 °C, con glaseado protector y empaque barrera que reducen la deshidratación por frío y conservan jugosidad y estabilidad sensorial; la conserva se elabora mediante esterilización con cobertura en aceite o salmuera, logrando vida útil prolongada a temperatura ambiente.

Para mejorar la predictibilidad operativa y la experiencia de cocción, sugerimos calibres por unidad en entero eviscerado (p. ej., 0,5–0,8 kg, 0,8–1,2 kg, 1,2–1,8 kg) y cortes porcionados (rodajas 22–28 mm; porciones 120–180 g; filetes 160–200 g). Esta estandarización facilita pricing transparente, reduce mermas y asegura resultados consistentes en fritura, plancha, sudados, guisos y salsas. En HORECA, la mojarra mantiene estructura en fritura y gran capacidad de absorber marinados; en retail, el vacío/MAP realza vida útil y presentación; para institucional, las cajas de 10–20 kg por calibre ordenan inventarios y agilizan recepción.

Operamos bajo BPM y APPCC, con controles de historial térmico, microbiología y TVB-N. Cada lote informa origen (granja/planta/municipio), fecha de proceso, registro sanitario, temperatura objetivo y vida útil, garantizando inocuidad y consistencia comercial. Logísticamente, el fresco clasifica como carga perecedera refrigerada (0–4 °C) con tránsitos cortos (≤ 24–48 h), contenedores térmicos (EPS/PU con liner aluminizado), gel packs y absorbentes; el congelado exige cadena ≤ −18 °C, rotación FEFO y auditoría de cámaras.

Beneficios para el comprador:
• Calidad sensorial constante, origen trazable y continuidad de oferta durante todo el año.
• Portafolio FECEC adaptable a cualquier operación (fresco, eviscerado, congelado, entero o conserva).
• Precio competitivo en agua dulce y alto rendimiento por porción.
• Estandarización por calibres y cortes que optimiza tiempos de cocina y costos.