Bocachico o Sábalo

El Bocachico o Sábalo – Prochilodus magdalenae (bocachico; también llamado sábalo criollo en varias regiones de Colombia).es un pescado de carne blanca, textura media-firme y sabor suave, muy apreciado por su versatilidad culinaria y su alto rendimiento en preparaciones cotidianas y de cocina profesional. Gracias a su grano fino y contenido proteico equilibrado, ofrece jugosidad y cocción uniforme en fritura, asado a la plancha, sudados, caldos y guisos. Su aprovechamiento mejora significativamente cuando se estandariza por calibre/talla y por presentación (entero fresco, eviscerado, porcionado o congelado), reduciendo mermas e incrementando la consistencia en plato.

Para presentación fresca, el producto se procesa con eviscerado higiénico, lavado en agua fría y cadena de frío continua entre 0–2 °C desde planta hasta vitrina. Se recomienda exhibición sobre cama de hielo con drenaje, evitando el contacto con agua de deshielo para preservar color, olor y textura. En congelado (IQF o en pieza), la temperatura debe mantenerse en ≤ −18 °C con glaseado protector y empaque barrera, minimizando cristalización y deshidratación por frío. Cuando se elige conserva, se aplica tratamiento térmico que extiende la vida útil a temperatura ambiente, ideal para dotaciones, retail de rotación media y programas institucionales.

La trazabilidad por lote es prioritaria: origen (cuenca/municipio/planta), fecha de proceso, registro sanitario, temperatura objetivo y vida útil. Se operan BPM y APPCC con verificación del historial térmico y controles microbiológicos, garantizando inocuidad y estabilidad sensorial. Para mejorar la previsibilidad operativa, se sugiere estandarizar calibres por rango de peso (p. ej., 0,5–0,8 kg; 0,8–1,2 kg; 1,2–2,0 kg) y cortes (rodajas de 22–28 mm; porciones de 120–180 g), lo que facilita pricing transparente y consistencia en cocción para HORECA y retail.

En logística, el bocachico fresco se clasifica como carga perecedera refrigerada, con rutas de tránsito corto (≤ 24–48 h), embalaje térmico (EPS/PU con liner aluminizado), gel packs eutécticos y absorbentes de exudado. Para entregas intermunicipales, se recomienda data logger y SLA de temperatura documentado. El congelado requiere cadena de frío continua, rotación FEFO y auditoría de cámaras. Estas buenas prácticas aseguran calidad constante y continuidad de abastecimiento incluso en temporadas de menor oferta.

Aplicaciones recomendadas:
• HORECA: rodajas uniformes para sudado y fritura, porciones controladas para menú ejecutivo.
• Retail: entero eviscerado en bandeja o vacío, cortes IQF listos para cocinar.
• Institucional: cajas de 10–20 kg por calibre, con especificaciones de corte y empaque reforzado.

Beneficios clave para el comprador: producto sabroso y rendidor, estandarización de calibres, etiquetado claro y origen trazable. En e-commerce y catálogos, priorice palabras clave naturales como bocachico, sábalo, pescado fresco, pescado eviscerado, pescado congelado, rodajas de pescado, cadena de frío, surcolombiano, Huila, Caquetá y Putumayo para optimizar SEO y aumentar la tasa de conversión.