Bagre Rayado

El Bagre Rayado se ofrece en un portafolio versátil FECEC : Fresco, Eviscerado, Congelado, Entero o Conserva. Esta estructura, permite atender distintos usos culinarios con el mismo estándar sanitario y sensorial, maximizando rendimiento en fritura, parrilla, sudados, guisos y salsas. La carne del bagre rayado es blanca, de textura firme y sabor suave, con bajo tenor de espinas intermusculares respecto a otros silúridos, lo que se traduce en mejor experiencia de consumo y altas tasas de aprovechamiento en cocina profesional.

Nombre científico y variedad: Pseudoplatystoma magdaleniatum (bagre rayado del Magdalena; también conocido comercialmente como “pintadillo”). Según disponibilidad y origen, existen lotes afines en cuencas amazónica y orinocense (familia Pseudoplatystoma).
Compromiso regional: este producto apoya el mercado local surcolombiano con procedencia en Huila, Caquetá y Putumayo, integrando cadenas de suministro responsables, trazables y estables para HORECA, retail e institucional.

Procesamiento y conservación
• Fresco/Eviscerado: sacrificio y eviscerado higiénico, lavado en agua fría, empaque grado alimenticio y cadena de frío constante entre 0–2 °C. Exhibición sobre cama de hielo con drenaje, sin contacto directo con el agua de deshielo. Criterios de frescura: olor de pesca suave, piel firme y brillante, ojos claros, branquias rosadas a rojas.
• Congelado (entero/rodajas/IQF): congelación a ≤−18 °C, idealmente rápida para minimizar cristales y preservar jugosidad. Empaque barrera con glaseado protector que reduce el desecado por frío y mantiene la textura.
• Conserva: tratamiento térmico validado (esterilización), cobertura en aceite o salmuera y vida útil extendida a temperatura ambiente; ideal para programas sociales, dotaciones y retail de larga rotación.

Trazabilidad y cumplimiento
Cada lote se etiqueta con origen (cuenca/municipio/planta), fecha de proceso, registro sanitario, temperatura objetivo y vida útil. Se operan BPM y APPCC con verificación del historial térmico, muestreos microbiológicos y controles de TVB-N, asegurando inocuidad y estabilidad sensorial. La estandarización de calibres (p. ej., 1–2 kg, 2–3 kg, >3 kg por unidad entera) mejora la previsibilidad de mermas y facilita pricing transparente por talla.

Logística por presentación
• Fresco/Eviscerado: atención a plazos de tránsito cortos (≤48 h), uso de cajas térmicas con aislante, gel packs eutécticos y absorbentes de exudado; verificación a la entrega con termometría infrarroja y SLA de temperatura documentado.
• Congelado: cadena continua ≤−18 °C, preferible con data-logger; rotación por FEFO y auditorías de cámara.
• Conserva: almacenamiento seco y ventilado, sin golpes térmicos; revisión de integridad de envase y cierre.

Usos recomendados
• HORECA: filete porcionado y rodajas uniformes para parrilla, apanados y sudados de alta rotación.
• Retail: entero eviscerado en bandeja/vacío, cortes IQF listos para cocinar, y conserva para alacena.
• Institucional: cajas de 10–20 kg por calibre, empaque reforzado para rutas intermunicipales.

Ventajas clave

1. Versatilidad FECEC para múltiples canales con un único SKU raíz.

2. Calidad sensorial consistente: carne limpia, firme y rendidora.

3. Operación sanitaria robusta (BPM/APPCC) y trazabilidad completa.

4. Continuidad de oferta: mix Fresco + Congelado + Conserva para sortear estacionalidad.

5. Alineación regional: apoyo a productores y plantas del sur de Colombia (Huila, Caquetá, Putumayo).