Cholupa Huilense

La Cholupa Huilense es una pasiflorácea autóctona del sur de Colombia que se ha convertido en un referente de fruta exótica premium por su sabor agridulce balanceado, su aroma intenso y su versatilidad gastronómica. Conocida científicamente como Passiflora maliformis, esta fruta nace en zonas de clima cálido templado del departamento del Huila, donde pequeños y medianos productores han preservado prácticas de cultivo tradicionales que favorecen su identidad sensorial. Su cáscara coriácea protege una pulpa transparente rica en semillas crujientes, ideal para bebidas, coctelería, repostería, heladería y salsas para cocina dulce-salado.

Desde la base productiva, la cholupa ofrece ventajas clave para el canal Horeca, retail y transformadores: rendimiento de pulpa competitivo, estabilidad organoléptica y buena vida útil en frío cuando se maneja dentro de rangos correctos de temperatura y humedad. En copa o vaso, resalta por su acidez brillante y notas florales que realzan jugos y limonadas; en mixología, aporta complejidad tropical y textura; en pastelería, su pectina natural ayuda a estructurar rellenos y curds; en salado, liga bien con pescados blancos, mariscos y vinagretas frutales.

Nutricionalmente, la cholupa es fuente de vitamina C, compuestos fenólicos y fibra soluble, atributos cada vez más valorados por consumidores que buscan bienestar sin sacrificar sabor. Su perfil calórico moderado y su índice de saciedad la hacen apta para cartas “better-for-you”, snacking natural y lanzamientos funcionales. En innovación, habilita líneas de pulpa congelada, concentrados y bases listas para barras de jugos, franquicias de bebidas o co-packers que requieren estandarización y trazabilidad.

En empaque primario, se acomoda en cajas ventiladas de 8–12 kg o en bolsas tipo malla para autoservicio, con clasificaciones por calibre (pequeño/mediano/grande) y estado de madurez. Un control de daño mecánico y pérdida de humedad protege su brillo y textura, mientras que el manejo refrigerado en 7–10 °C y HR 90–95% prolonga vida de anaquel sin riesgo de daño por frío. Para logística, se recomienda carga consolidada con frutas de baja emisión de etileno y evitar convivencia con plátanos, papaya o tomates maduros, que aceleran sobremaduración.

Para comercio electrónico o catálogo B2B, la Cholupa Huilense se posiciona con branding de origen, historias de productor y claims de frescura y origen colombiano. Es un producto que agrega valor percibido a la categoría de pasifloras (maracuyá, granadilla, gulupa), diferenciándose por crocancia de semilla y dulzor limpio. En mercados internacionales, su identidad regional y su potencial de Denominación de Origen refuerzan propuesta de origen único con narrativa cultural.

Aplicaciones destacadas

• Jugos 100% fruta, limonadas, sodas italianas y cold brew frutal.

• Cócteles con ron, ginebra o tequila; mocktails premium con notas cítricas.

• Postres: cheesecakes, marquesas, curds, helados y paletas.

• Gastronomía salada: glaseados para salmón, ceviches, salsas para cerdo o pollo.

• Industria: pulpa IQF, concentrado, toppings y rellenos estandarizados.

Beneficios para el comprador

• Sabor diferenciado con alta recordación del consumidor.

• Versatilidad transversal (retail, Horeca, industria).

• Rotación atractiva en temporadas cálidas.

• Posibilidad de alianzas de origen con asociaciones productoras del Huila.

En síntesis, la Cholupa Huilense es una fruta con identidad, historia y performance técnico para crecer portafolios de bebidas, postres y preparaciones gourmet, además de habilitar líneas de valor agregado en pulpa y derivados. Una elección estratégica para reforzar la innovación tropical con sello colombiano.