Cacao en grano / Fino de Aroma

El cacao en grano fino de aroma es uno de los productos agrícolas más valorados en el mundo, reconocido por su calidad superior, su perfil sensorial único y su importancia en la elaboración de chocolates gourmet y premium. Colombia, gracias a su ubicación geográfica, diversidad de climas y tradición agrícola, es considerada uno de los principales productores de cacao fino de aroma, aportando al mercado internacional granos con características excepcionales que lo diferencian de los cacaos comunes.

El cacao colombiano se distingue por sus notas florales, frutales y de nuez, que aportan complejidad y sofisticación a los chocolates de alta gama. Según la Organización Internacional del Cacao (ICCO), más del 95 % de la producción nacional corresponde a cacao fino de aroma, lo que posiciona a Colombia como un referente mundial en este segmento.

Características técnicas del cacao en grano fino de aroma

• Origen: Colombia, con regiones productoras destacadas como Huila, Santander, Arauca, Tolima y Antioquia.
• Variedades predominantes: Criollo y Trinitario, reconocidas por su calidad sensorial.
• Presentación: sacos de 50 kg de grano seco y fermentado.
• Humedad: entre 6 % y 7,5 %, garantizando conservación y calidad.
• Fermentación: completa, entre 5 y 7 días, lo que permite el desarrollo de aromas complejos.
• Secado: natural al sol o en marquesinas, preservando las propiedades del grano.
• Color del grano: marrón uniforme, indicador de fermentación adecuada.

Usos principales del cacao fino de aroma

1. Industria chocolatera premium: elaboración de chocolates finos, bombonería artesanal y tabletas gourmet.
2. Repostería y panificación: insumo para tortas, galletas, brownies y postres de chocolate.
3. Bebidas: preparación de cacao en polvo, bebidas calientes y frías con alto valor agregado.
4. Cosmética y farmacéutica: base para la producción de manteca de cacao utilizada en cremas, jabones y productos dermatológicos.

Beneficios de elegir cacao fino de aroma colombiano

• Calidad sensorial superior: notas florales, frutales y de nuez que enriquecen cualquier preparación.
• Reconocimiento internacional: Colombia es referente mundial en cacao fino de aroma.
• Sostenibilidad: cultivo bajo prácticas responsables, con trazabilidad y certificaciones.
• Valor agregado: ideal para exportación y para marcas que buscan diferenciarse en el mercado.

Información logística y tributaria

• Código DIAN: 1806100 – Cacao en grano (exento de IVA en Colombia).
• HS Code (subpartida arancelaria): 1801.00.00.00.
• Clase de envío: carga agrícola.
• Presentación estándar: saco de 50 kg.
• Dimensiones del saco: 60 × 100 cm aprox.

Almacenamiento recomendado

El cacao en grano debe almacenarse en un lugar fresco, seco y ventilado, protegido de la humedad y de olores fuertes. Se recomienda mantener los sacos sobre estibas y alejados de paredes para evitar condensación. La temperatura ideal de almacenamiento es entre 18 °C y 25 °C, con una humedad relativa inferior al 65 %.