Pulpa de arazá IQF

Ficha técnica: Pulpa de arazá IQF

1. Identificación del producto

• Nombre comercial: Pulpa de arazá IQF.
• Nombre botánico: Eugenia stipitata McVaugh.
• Descripción del producto: Producto 100% natural, elaborado a partir de la pulpa de arazá, una fruta amazónica obtenida de frutos sanos, limpios y maduros, libres de semillas y cáscaras. La pulpa es procesada y sometida a un proceso de congelación rápida individual (IQF, por sus siglas en inglés) para garantizar la máxima calidad y frescura. Este proceso ultrarrápido evita la formación de cristales de hielo grandes, lo que permite conservar intactos el sabor, aroma, color, textura y el alto valor nutricional de la fruta hasta por dos años si se almacena correctamente.
• La pulpa IQF facilita su dosificación y uso en la industria alimentaria.
• Origen: Colombia, Amazonía.
• Método de conservación: Congelación a -18 °C o inferior.

2. Características organolépticas

• Color: Amarillo claro a intenso, característico de la fruta madura.
• Sabor: Ácido y cítrico, con notas afrutadas, tropicales y agridulces.
• Aroma: Fuerte, distintivo y característico de la fruta fresca.
• Textura: Homogénea, sin grumos ni cristales grandes de hielo después de la descongelación.

3. Composición fisicoquímica (valores típicos)

• Brix (sólidos solubles): < 6 %.
• pH: 3.0 – 3.5.
• Acidez titulable: 1.5 – 2.5 g/100g (expresado como ácido cítrico)
• Humedad: > 90%
• Fibra dietética: 0.4 – 0.5 g/100g
• Vitaminas: Alto contenido de Vitamina C y Vitamina A
• Minerales: Calcio, potasio, fósforo, magnesio
• Bioactivos: Antioxidantes como compuestos fenólicos y carotenoides

4. Características microbiológicas

• Recuento de bacterias aerobias mesófilas: < 10,000 UFC/g
• Recuento de mohos y levaduras: < 1,000 UFC/g
• Coliformes totales: < 100 UFC/g
• Detección de Escherichia coli y Salmonella sp: Ausencia en 25g

5. Usos recomendados

• Bebidas: Zumos, batidos, cócteles, yogures
• Postres: Helados, mermeladas, jaleas, sorbetes, mousses
• Gastronomía: Salsas, aderezos, preparaciones agridulces, pastelería y confitería
• Industria: Alimentos infantiles, lácteos, cosmética

6. Especificaciones de empaque, almacenamiento y vida útil

• Empaque primario: Bolsas de polietileno de alta densidad (grado alimenticio) selladas al vacío
• Empaque secundario: Cajas de cartón corrugado
• Condiciones de almacenamiento: Congelación a -18 °C
• Vida útil: Hasta 24 meses desde la fecha de producción, si se mantiene en condiciones adecuadas de congelación

7. Normas y certificaciones

• Normativa aplicable: Se rige por las normativas alimentarias locales (p.ej., INVIMA en Colombia), y estándares internacionales como HACCP, BRCGS, o similares
• Certificaciones: Puede contar con certificaciones de agricultura orgánica, comercio justo o buenas prácticas de manufactura (GMP), según el proveedor

8. Advertencias y precauciones

• Advertencia de alérgenos: El producto es naturalmente libre de alérgenos comunes. No obstante, se debe verificar el proceso de manufactura para descartar contaminación cruzada
• Instrucciones de uso: Descongelar antes de su uso o utilizar directamente en la elaboración del producto final. No recongelar después de la descongelación
• Almacenamiento: Mantener en un congelador a -18 °C. Una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible

9. Información adicional

• Beneficios: Aporta vitaminas C y A, y antioxidantes
• Consideraciones: Debido a su acidez, puede requerir la adición de edulcorantes en algunas preparaciones