Canal Completa

La carne en “Canal Completa” se refiere a todo el cuerpo de un animal sacrificado y eviscerado, listo para ser despiezado, que queda después del proceso de sacrificio y que se destina al consumo humano. La Carne bovina en canal fría, obtenida de bovinos sacrificados en plantas autorizadas, con trazabilidad sanitaria y manejo de cadena de frío desde el beneficio hasta la entrega. Producto orientado al mercado mayorista y B2B (frigoríficos, distribuidores, plantas de desposte y transformadores) que buscan materia prima estable, rendidora y con especificaciones técnicas claras para cortes primarios y secundarios. Trasaf.com apoya el mercado Surcolombiano (HUILA, CAQUETÁ Y PUTUMAYO).

La canal se entrega limpia, sangrada, eviscerada y con adecuada presentación superficial, apta para maduración en frío. Su objetivo de rendimiento sobre peso vivo es competitivo y permite planear la conversión a cortes con mermas controladas. La temperatura de conservación se mantiene en parámetros de inocuidad durante transporte y almacenamiento, asegurando color, textura y jugosidad. La clasificación por categoría (novillo/vaca/toro según procedencia) y el grado de engrasamiento permiten ajustar la compra al perfil de cortes requerido por el cliente (food service, retail o industria).

En recepción, la canal bovina se somete a verificación visual, olfativa y táctil, con controles de higiene, color rojo brillante uniforme y ausencia de hematomas relevantes. Para maduración, se recomiendan cámaras entre 0 °C y 4 °C con circulación de aire, humedad relativa controlada y colgado en rieles; esto contribuye a la tendencia natural del músculo y estabiliza atributos organolépticos. En desposte, el rendimiento por cuarto delantero aporta cortes para industria y cocción húmeda (falda, pecho, paletero), mientras el cuarto trasero concentra cortes premium (punta de anca, muchacho, lomo fino, chatas), optimizando mezcla de márgenes.

Como insumo para planificación de costos, la canal permite proyectar coeficientes de rendimiento por corte, estimar pérdidas por recorte y definir listas de empaque y portafolios consistentes para clientes B2B. La estandarización de medidas y pesos facilita crear fichas técnicas por lote y etiquetado con datos de origen, fecha de beneficio, número de lote y vida útil bajo refrigeración. El cumplimiento de buenas prácticas de manufactura, limpieza de superficies de contacto y monitoreo de frío sostiene la inocuidad y reduce reclamaciones.

Este producto se orienta a compradores que requieren abastecimiento estable, con contratos programados y entregas según calendario (semanal/quincenal), lo que favorece planeación de la demanda. En el Surcolombiano, la cercanía a zonas de producción ganadera disminuye tiempos logísticos y ayuda a mantener temperaturas núcleo adecuadas. Para comercio electrónico B2B, la ficha debe incluir peso estimado por canal, rango de engrasamiento, procedencia, condiciones de entrega, términos de pago, requisitos de descarga y política de no conformidades.